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岳西翠兰是怎么制作的?岳西翠兰的制作工艺

作者:向阳
2018-06-19 06:25:21
岳西翠兰是种传统名茶,产于安徽省大别山腹部的岳西县,它属绿茶类特种烘青茶。岳西翠兰的外形形似兰花,滋味醇浓鲜爽,有股花香味。茶叶中氨基酸的含量很高,具有生津止渴、明目清热等功效,

岳西翠兰是种传统名茶,产于安徽省大别山腹部的岳西县,它属绿茶类特种烘青茶。岳西翠兰的外形形似兰花,滋味醇浓鲜爽,有股花香味。茶叶中氨基酸的含量很高,具有生津止渴、明目清热等功效,是一款保健功效很明显的茶饮。那么岳西翠兰是怎么制作的呢?接下去跟着小编一起来看看。

岳西翠兰是怎么制作的?岳西翠兰的制作工艺
岳西翠兰

鲜叶标准:

采摘标准现分三级:一级为单芽;二级为一芽一叶初展;三级为一芽二叶初展。

采摘:

岳西翠兰对鲜叶要求严格,一般清明前后开采,要求做到"三要、三不带、五不采",即同一级别的鲜叶"要求大小匀齐,老嫩一致,壮瘦相同;不带老叶、老梗、单片叶;不采鱼叶、雨水叶、病片损伤叶,紫芽叶、对夹叶。"鲜叶放入随身携带的竹篮中,上覆薄布,以防曝晒。

摊凉:

采回的鲜叶要及时摊放,摊放场地要求阴凉干燥、通风良好;摊放器具要求是洁净的竹匾。摊放要匀、薄,边摊边拣剔。

头锅:

头锅的作用是散发青气、形成茶香,也就是翠兰制作过程中的杀青。杀青是鲜茶绿叶制作的第一道关键工序,对翠兰品质起着决定性作用。通过杀青来破坏鲜叶中酶的活化,阻止多酚类物质氧化,防止芽叶变红,形成绿茶"绿叶绿汤"的品质特征,并随着叶内水分的散失,鲜叶里的青草气芳香物质挥发消失,增进茶香。头锅锅温为120℃-130℃,以叶片投锅后"沙沙"响为宜,每锅投入鲜叶量按茶的等级各不相同。翻炒要求干净利索。炒制分为三个阶段,手法分别是"抓、抖、撒", "抖、带、甩"和"拢、带、甩"。待叶质变软,青气消失,茶香出现时用小棕帚扫入第二锅。

二锅:

二锅的作用是理条、增香。这是茶叶塑造外形的一道工序,锅温为80℃-100℃,以手触锅底烫手为宜。其手法为"拢、带、撒、磨、滚",直到茶条成形,用棕帚扫出锅面。不同等次的翠兰,整形的手法都有微妙的区别,手工整形最大特点是干茶条形舒展自然。通过杀青和整形两道环节后,茶叶已达到七成干。

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