栏目铁观音

铁观音都有哪些香型

作者:桃之夭夭
2018-06-12 18:19:19
如今市面上流行的铁观音香气类型的叫法大概有六种:“清香型”、“浓香型”“韵香型”、“鲜香型”“酸香型”、“陈香型”。铁观音除了“清香型”、“浓香型”是有国家明文规定外,其他香型都没有一个明确的标准。

如今市面上流行的铁观音香气类型的叫法大概有六种:
“清香型”、“浓香型”
“韵香型”、“鲜香型”
“酸香型”、“陈香型”。

铁观音都有哪些香型

铁观音

除了“清香型”、“浓香型”是有国家明文规定外,其他香型都没有一个明确的标准。大多是业界人士根据制作工艺及特点做出的定义理解。

【清香型】

清香型铁观音,也俗称“青茶”。
属于流行性的轻发酵茶叶,“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。

首先是在标准的发酵工艺标准上,采取了降低发酵的程度,以保留香气为主的做法。

烘焙时轻火烘焙(即走水焙,温度控制在80度内)。
外型色泽翠绿润,香气高,滋味鲜爽,汤色偏绿清澈。
【浓香型】

浓香型铁观音,也俗称“熟茶”。按传统半发酵的标准制作。

烘焙时一般控制在120度到180度之间。外型色泽经过高温作用,叶绿素破坏,颜色变得乌黑(高温)、或微红,色泽变暗。

由于水分的完全去除,条索稍轻,香气清纯,茶叶带焦糖香、炒米香等特别香型。

口感醇厚甜味感强,稍苦涩,回甘强。

因为传统手法是用炭烘焙的,有炭香味,所以有的也称“炭香型”铁观音。现在科技进步,大都用电焙箱烘焙了。

【韵香型】

韵香型铁观音,介于清香和浓香之间。
比清香型铁观音发酵程度高,滋味更浓厚,但又比浓香型铁观音发酵程度低,带有一定的鲜度。

是在清香型的发酵工艺基础上,采取加深发酵的铁观音,但并未达到传统发酵程度。

对茶叶进行烘焙时温度一般不超过110度。

韵香型铁观音,干茶外形沉重如铁(不是绝对的,有的包揉较松散),色泽墨绿。香气较清香型更加浓郁持久,汤色金黄,口感醇厚滑顺,持久耐泡,7泡有余香。

冲泡后叶底暗黄偏绿色,汤色金黄。

韵香型铁观音烘焙得当的,是香气浓郁,口感醇厚耐泡。
【鲜香型】

鲜香型铁观音,属于流行性的轻发酵茶叶,强调的是茶叶的鲜味、鲜度。

按照铁观音四大工艺中,属于消青炒制的茶叶。(详见回复“402”)

鲜香型铁观音,干茶色泽翠绿,极具欣赏性,干茶近嗅可以闻到一股鲜香的味道,冲泡出来清汤绿水,香高味纯,冲泡后的叶底仍保持绿色,高档的鲜香型铁观音。

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