永春佛手茶制作工序

发布:云龙湖畔
2021-04-06 20:03:38
永春佛手,福建省永春县特产,茶树属大叶型灌木,因其树势开展,叶形酷似佛手柑,因此得名“佛手”。永春佛手茶制作工艺精细,成茶品质优异,是乌龙茶中的名贵品种之一。下面,我们就来了解下永春佛手茶的制作工序。
永春佛手,福建省永春县特产,茶树属大叶型灌木,因其树势开展,叶形酷似佛手柑,因此得名“佛手”。永春佛手茶制作工艺精细,成茶品质优异,是乌龙茶中的名贵品种之一。下面,我们就来了解下永春佛手茶的制作工序。

永春佛手茶制作工序

永春佛手茶制作工序

永春佛手全年分四季采制。春茶在4月中旬-5月中旬;夏茶在6月上旬-6月下旬;暑茶在7月上旬-8月下旬;秋茶在9月以后。各季产量占全年产量比重,春茶为40%,夏、暑、秋茶各占20%。制茶原料采摘标准是在新梢展开四至五叶,顶芽形成驻芽时采下二、三叶。一般是午后采摘,傍晚付制。

佛手茶的制造与一般乌龙茶相同,不过针对佛手叶面角质层薄,气孔大而分布稀,茶多酚含量高,多酚氧化酶活性较强的特点,在正常温湿条件下晒青宜轻不宜重,摇青时间和摊置厚度不宜过长过厚。

1、初制工艺:工艺流程是晒青→摇青→摊凉→杀青→包揉→初烘→复包揉→定型→足火。操作时应用灵活的“看青做青”技术,形成“绿叶红镶边”和带有特殊“佛手韵”及天然果香等“色、香、味”内质。

永春佛手茶制作工序

(1)做青:晒青掌握失水率4%至10%,摇青、凉青多次交替进行。摇青要根据季节、气候、茶青质量等因素灵活掌握先轻后重,采取或“轻筛勤摇”或“慢筛重摇”,摇青一般3至4次,历时8h至16h,减重率为茶青重的6%至14%。

(2)炒青:先利用高温迅速杀死叶内酶的活性,后在热的作用下,蒸发部分水分和青气味,使叶子变软,减重率为做青叶重量的18%至22%。

(3)揉烘:包括揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、六道工序,初烘温度70℃至80℃,足火用50℃至60℃的火温慢焙直至足干。

永春佛手茶制作工序

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