栏目岳西翠兰

岳西翠兰的制作工艺

作者:阿里爸爸
2021-02-16 22:17:34
岳西翠茶品质优良,深受喜爱。其制作材料多以岳西地方良种为主。经历采摘,采青,做形,烘培等技术方可得到岳西翠兰茶。岳西翠兰干茶色泽翠绿,外形芽叶相连,自然舒展成朵;香气清香,高长持久;滋味鲜爽,

岳西翠茶品质优良,深受喜爱。其制作材料多以岳西地方良种为主。经历采摘,采青,做形,烘培等技术方可得到岳西翠兰茶。

岳西翠兰干茶色泽翠绿,外形芽叶相连,自然舒展成朵;香气清香,高长持久;滋味鲜爽,回味甘醇;汤色碧绿明亮;叶底嫩绿成朵,芽叶完整。

制作岳西翠兰的茶树品种以灌木中叶类的岳西地方良种为主,其氨基酸含量高穴绝大多数在4%以上雪,其他内含物含量适中,酚氨比一般在7以下,自然品质优异。加上精良的采制工艺,造就了岳西翠兰的优良品质。

1、采摘 特级岳西翠兰的采摘标准为一芽二叶初展,并为开园后第一、二批鲜叶。要求严格做到按标准采,芽叶大小均匀,不采病虫叶、冻伤叶、对夹叶、紫色芽叶及鱼叶。鲜叶采回后要拣除不合标准的芽叶、杂物,并放在竹匾上薄摊,待表面水分散失、显露清香时方可付制。

2、杀青 在铁锅或电炒锅中进行。当锅温达到120~130℃时投叶,以听到轻微爆炸声为适度。每锅投叶量为50~100g。操作一般为单手翻抖,掌握高温快杀,要求手法干净利索,捞净、抖散、杀匀、杀透。当青气消失、清香逸出时起锅。起锅前还需短时朝一个方向翻炒,稍加理条。整个过程用时约3min。

3、做形 杀青适度的芽叶要及时转入第二口锅做形。锅温80~90℃。手法以翻炒为主,后期应理条与抖抛相结合,边炒边做形。当在制叶失重达45%~50%时出锅。

4、烘焙 工具为烘笼,燃料用净栗炭,分毛火和足火两阶段进行。①毛火:温度100~110℃。将在制叶薄摊于烘笼上,掌握高温勤翻,防止出现焦边爆点,约七成干时,下烘摊凉1~2h。②足火:采用文火慢烘,烘顶温度为50℃,烘至足干。中间仍需翻叶,以防干燥不匀。

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