栏目岳西翠兰

岳西翠兰性状特点,突出在“三绿”!

作者:向阳
2020-02-10 11:15:43
在皖西大别山腹地,有这样一个地方,山青水秀,鸟语花香,森林覆盖率达73%以上,生物资源极为丰富,被专家称为“是一座生态保存发育完好的天然花园”。这个地方就是岳西。在这个地方,有一种名茶岳西翠兰,

在皖西大别山腹地,有这样一个地方,山青水秀,鸟语花香,森林覆盖率达73%以上,生物资源极为丰富,被专家称为“是一座生态保存发育完好的天然花园”。这个地方就是岳西。在这个地方,有一种名茶岳西翠兰,下面我们来看看岳西翠兰的性状特点!

岳西翠兰性状特点,突出在“三绿”!

岳西翠兰的性状特点

岳西翠兰品质特点突出在“三绿”,即干茶翠绿,汤色碧绿,叶底嫩绿。外形芽叶相连,自然舒展成朵形,色泽翠绿鲜活。内质清香高长,醇爽回甘,有花香味,叶底嫩匀成朵。

岳西翠兰的“翠”字突出其品质,即“三绿”:干茶翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿。“兰”字展示其形状和香味:如幽幽兰花,清香高长,滋味鲜醇,嫩香持久,令人心旷神怡。

岳西翠兰性状特点,突出在“三绿”!

岳西翠兰的制作工艺

1、采摘:岳西翠兰对鲜叶要求严格,一般清明前后开采,要求做到“三要、三不带、五不采”,即同一级别的鲜叶“要求大小匀齐,老嫩一致,壮瘦相同;不带老叶、老梗、单片叶;不采鱼叶、雨水叶、病片损伤叶,紫芽叶、对夹叶。”鲜叶放入随身携带的竹篮中,上覆薄布,以防曝晒。

2、摊凉:采回的鲜叶要及时摊放,摊放场地要求阴凉干燥、通风良好;摊放器具要求是洁净的竹匾。摊放要匀、薄,边摊边拣剔。

3、头锅:头锅的作用是散发青气、形成茶香,也就是翠兰制作过程中的杀青。杀青是鲜茶绿叶制作的第一道关键工序,对翠兰品质起着决定性作用。通过杀青来破坏鲜叶中酶的活化,阻止多酚类物质氧化,防止芽叶变红,形成绿茶“绿叶绿汤”的品质特征,并随着叶内水分的散失,鲜叶里的青草气芳香物质挥发消失,增进茶香。头锅锅温为120℃-130℃,以叶片投锅后“沙沙”响为宜,每锅投入鲜叶量按茶的等级各不相同。翻炒要求干净利索。炒制分为三个阶段,手法分别是“抓、抖、撒”,“抖、带、甩”和“拢、带、甩”。待叶质变软,青气消失,茶香出现时用小棕帚扫入第二锅。

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