餐厅卫生标准规章制度最新9篇

在现实社会中，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。什么样的制度才是有效的呢？下面是小编精心为大家整理的9篇《餐厅卫生标准规章制度》，希望能够对困扰您的问题有一定的启迪作用。

卫生标准制度 篇一

（一）办公室卫生标准

1、办公室地面干净整洁，无尘土、水渍和杂物。

2、门窗、玻璃、电扇、电灯干净整洁，无尘土和污垢。

3、墙壁、天花板无蛛网、污迹和脚印，无乱写乱画。

4、桌、椅、沙发、茶几、办公电话、清洁工具及柜内物品等摆放有序，干净整洁。

5、持续室内空气清新、流通。

6、室内有足量的洗刷用品，并做到卫生整洁。

7、卫生间持续洁净卫生，盥洗池无积水、无水垢。

8、按照消毒规范定期消毒。

（二）办公室卫生制度

1、务必有值日安排，职责落实到人。公司采取轮流值日方式，当天值日人员需提前十分钟到公司完成地面基本清扫擦洗工作。

2、每周六进行一次“搬家式”卫生大扫除，不留卫生死角。

3、养成良好的卫生习惯，自觉搞好个人及室内卫生。

4、办公室垃圾由当天值日人员下午下班时带出公司。

4、如遇员工特殊状况，不能及时值日时需提前找好替岗人员，或告之公司，由公司重新安排调整。

餐厅卫生标准规章制度 篇二

1、 卫生区域清扫标准及操作要求。

负责人清扫区域卫生标准操作要求注意事项

迎宾大门玻璃光亮清洁，无灰尘、无油渍、无手迹、用干净布蘸酒（散酒）从上到下，从里到外打扫、地面台阶、踏毯、沙发、茶几无杂物、无污渍、无水迹；沙发表面清洁，皮革光亮，茶几无水迹、无污迹用干净的拖把（半湿）从里到外拖净，沙发用“皮革光亮剂”擦拭，茶几用干净抹布从上到下擦拭。

吧台人员订餐台话机无灰尘、无油渍、消毒、烟灰缸无破损、无水迹、无污渍，表格摆放整齐，话机用干净抹布蘸酒精消毒擦拭，烟灰缸用干抹布擦净，椅子摆放整齐、无灰尘、无污渍，用半湿的干净抹布擦拭吧台酒水展示柜，酒水外表清洁，商标向外，分类摆放整齐用干净的半湿抹布从上到下，从里到外打扫吧台台面、地面无灰尘、无污渍、无油渍、无水迹、无忧无、无杂物，用干净的半湿抹布自上面下，从左至右打扫。

宴会服务员摆台物品数量齐全、无破损、无污渍、无水迹、无杂物、符合摆台规范，用干净的消毒抹布按从台布、转芯、转盘、吃盘、勺子、筷子、杯具、口布、茶具、香斤托、烟灰缸、宾客意见卡、椅子的顺序打扫，灯、空调、饮水机、暖瓶无污渍、无水迹、无灰尘，空调过滤网无灰尘能正常使用，灯、饮水机、暖瓶，用干抹布擦拭，清洁吊灯可站在人字梯上用鸡毛掸拂拭灰尘，清洁周期为一个月，空调过滤网每周取下用清水冲洗后晾干，关闭电源方可打扫。

接收桌桌面无污渍、无灰尘、无水迹，桌内各用品清单备存，店标统一向外，分类摆放，无水迹、无污渍、无破损，用干净的抹布从上到下，从里到外打扫门、窗、墙面、地面、挂画、衣架、沙发无油渍、无灰尘、无破裂、沙发皮革光亮，门、窗、墙、挂画、衣架、沙发，按从上到下，从左到有顺序用抹布擦拭，地面用半湿拖把擦拭，沙发用皮革亮剂擦拭。

零点服务员摆台物品要求同宴会的摆台物品卫生标准按零点摆台顺序打扫，用干净的抹布灯、空调无油渍、无灰尘、无水迹，能正常使用，过滤网无灰尘同宴会厅关闭电源方可打扫，接收桌无油渍、无灰尘。无水迹、能正常使用，过滤网无灰尘同宴会厅门、窗、家具、植物、墙面、挂画、地面无灰尘、无污渍、无污渍、无杂物、无破损，门、窗、家具、植物、墙面、挂画、地面用干净抹布或拖把打扫。

2、 个人卫生标准

1) 做到四勤：勤洗手、洗澡、勤理发、修面、勤换衣

服、勤修剪指甲。

2) 工作前后要洗手。

3) 要有健康意识，定期进行体格检查（酒店统一进行）。

3、 环境卫生标准

1) 地面清洁无杂物，桌面保持清洁无浮尘，门窗要经

常擦洗无油渍，餐厅内四壁无尘，顶壁无蜘蛛网，保持清净舒适的就餐环境。

2) 随时清理垃圾、杂物，垃圾桶要加盖，垃圾要一餐

一清，一日一清，餐厅内部要摆放杂物、空酒瓶及私人用品，扫帚、拖把、簸簱等清洁用具要放在工作间，切忌放在过道中或客用洗手间。

3)洗手间要勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。

4)餐厅、通道、工作区域要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。

4、 操作卫生标准

1) 服务员使用的抹布、垫布每天要洗干净，用开水浸烫，以减少或杀灭细菌，托盘等工具要保持清洁。

2) 工作时，避免触摸头发或面孔，不许对着食品咳嗽、打喷嚏，不准随地吐痰，不准抽烟，不要在客人面前掏耳、剔牙、打哈欠、抠鼻子。

3) 手指不可接触到食物，亦不可触碰杯口、刀尖、筷子前端及汤勺的入口端。

4) 凡腐烂变质的不符合卫生要求的食品坚决不出售。

5) 对不干净的餐具和台布、口布等要及时送去清洗，不可摆用。

6) 不准随地丢弃废纸、倒水、乱放茶杯、餐具等。

7) 在服务过程中要留心就餐宾客，发现病患者，对其使用的餐具要单独收拾、重点消毒。

5、 餐、酒具卫生标准

1) 餐具、酒具要严格依照洗刷、消毒的过程进行，一洗、二刷、三冲、四消毒、五封闭。

2) 餐具应无油腻、无污渍、无水迹，盘面无手印。

3) 酒具应擦亮，无污迹、无水迹，杯体无手印。

6、 其它卫生标准

1) 小毛巾、口布，清洗干净无异味。

2) 工作台内物品摆放井然有序，内外擦拭干净无浮尘。

3) 餐厅电器无浮尘、无油迹。

4) 餐厅卫生要做到整洁、舒适，要经常开窗流通空气，餐厅无异味、无死角。

门店卫生标准制度 篇三

为了保持餐厅门店的干净卫生，给消费者提供一个舒适的就餐环境，特制定此餐厅门店卫生管理制度。

1、门店卫生检查分为每日例行检查和（每周1次）定期专人检查

2、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。

1)瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；

2)玻璃器皿：无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮；

3)布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新；

4)服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好；

3、家具的清洁标准：

1)餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等；服务车完好有效、无事故隐患；

3)餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。

4、餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求：

1)地毯、大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞；

2)门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无胶钩；

3)餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网；

4)灯具、空调完好有效，明亮无尘；

5)天花板、墙面：无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落；

6)装饰品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品：无浮尘、无污迹、完好无损、挂的端正；

7)餐厅内一切设备（电话机、收银机、冰柜等）完好有效、整洁；

8)餐厅空气：清新、无异味；

9)发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灰消毒。

5、备餐间的要求:

1)备餐间里整齐有序、环境清洁（要求同餐厅楼面）；

2)备餐间一切设备完好有效、整洁；

3)无隔餐的垃圾；

4)一切用具与物料整齐归档。

餐厅卫生标准规章制度 篇四

一、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。

二、餐桌、椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共洗手设施。

三、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁，密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。

四、餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。

五、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。

六、餐（饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐（饮）具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐(饮）具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。

七、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。

八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。

九、客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾可使用一次性纸巾。

十、餐厅内应设洗手消毒设备，并能正常使用。

卫生管理规章制度 篇五

一、宾馆、旅店要保持周围环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。

二、必须设有消毒间或消毒设施，并要有健全的卫生制度。

三、被套、枕套(巾)、床单等卧具要一客一换。

四、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。

五、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒。无卫生间的客房，每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆

各一个。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后必须清洗和消毒。

六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。

七、各类宾馆、旅店业要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的'设施，并经常检查设施使用情况，发现问题及时改进。

八、对旅客废弃的衣物要进行登记，统一销毁。

九、店内自备水源和二次供水水质应符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水蓄水池要符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。

餐厅卫生标准规章制度 篇六

餐厅的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为餐厅经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳入严格的卫生管理制度，并把卫生工作作为对餐厅各工作岗位考核的重要内容。

一、食品卫生

1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。

7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。

8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的。饭菜要回锅烧透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

二、餐具卫生

餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

三、环境卫生

1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

1刮胡须、剪指甲。

2穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。 3作服，出厕应洗手。

4况，如患有传染性疾病，不应接触食品。

四制”

品实行“四不制度”

1变质的原料；

2、保管员不收腐烂变质的原料；

3质的原料；

4变质的食品。

存放实行“四隔离”

1 2离；

3物隔离；

4离。

“四过关”

1冲、

4、消毒（蒸汽或开水）

四、个人卫生、常洗澡、理发、上班前应整容，上厕所应脱下工、定期检查身体状

五、饮食卫生“五

（一）由原料到成、采购员不买腐烂、厨师不用腐烂变、服务员不用腐烂

（二）成品（食品）、生成熟隔离；成品与半成品隔、食品与杂物，药、食品与天然冰隔

（三）用餐具实行、洗、刷；

（四）环境卫生采用“四定”办法

1、定人

2、定物

3、定时间

4、定质量，划片分工，包干负责。

（五）个人卫生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲；

2、勤洗澡、理发；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤换工作服。

餐厅卫生标准规章制度 篇七

卫生要求：

1、眼看到的地方无杂物；

2、手触摸的地方无灰尘；

3、公共洗手间无病毒、无异味；

4、无四害、无卫生死角。

一、外场、大门卫生

1餐厅外的玻璃、门头及玻璃门：要求明亮无水迹、无油渍，无指纹，门无手迹，无灰尘、无污迹，门头无灰尘、无污渍。

2餐厅广告宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清晰。

3餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。

4大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾（www.chayi5.com），无拖痕。

5区域卫生：墙面玻璃、地脚线、台阶、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。储物柜台内物品摆放整齐。点菜夹要求无油迹、无水迹、无灰尘、无画现象。

二、收银员岗位

吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。

吧台台面以及吧台墙壁的卫生：要求每餐餐前进行卫生清理，做到四无。

吧台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净、整洁、统一、整齐，物品准备充足。 吧台内设备设施：无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用。

三、大厅卫生

1、桌面：台布、要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。

2、餐具（牙签、台卡、烟缸、汤勺、水杯、热水壶、扎壶、）要求明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。

注：牙签筒内牙签八分满。

3、座椅：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损。 摆放整齐、统一。

4、地角线：无水迹，无油迹，无灰尘。

5、高空：吊顶、灯、帘、墙面、玻璃、雅克力，要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。

6、工作柜：工作柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘。

7、垃圾筒、物品柜： 1、干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋。物品柜无杂物，无油迹，无污迹，外表清洁。

8、托盘：要求清洗干净、无油迹、无水迹、摆放整齐。

9、地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。

10、清洁用品：要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍。

11、灭火器：要求无灰尘、无水迹、周边无杂物。

四、包间卫生

1、衣架：无灰尘

2、玻璃（隔断、窗帘）：玻璃：无水迹，无手印，无油迹，干净明亮。隔断：无灰尘、无污迹。窗帘：无破损，无异味，无污迹

3、门、门框：无灰尘，无污迹，玻璃无污迹

备注：其它卫生（桌面、餐具、工作柜、地脚线、托盘、地面、清洁用品、高空）同上。

五、传菜间

1、传菜口的地面卫生：要求无水迹、油迹，无杂物

2、托盘卫生要求：干净无油迹、水迹，摆放整齐

3、物品准备齐全、餐车清洗干净、无油迹、无水迹、无灰尘。

4、墙面公布栏、员工天地：无灰尘、无油迹、干净整洁。要求内容周更新；

六、公共卫生间

1、门、门框：无灰尘，无污迹，玻璃无污迹

2、卫生间内：无杂物、无异味、无水苔、无堆放、无死角卫生

3、便器、马桶：无污迹、无异味、无灰尘、干净明亮

如有违反以上老问题各项处罚0.5分以上。

厨房卫生标准及处罚

一、 个人卫生严格按照员工手册中规定

做好仪容仪表，工作服统一，干净整洁，不发皱，不掉扣：夏、季每天至少一次，春，秋，冬至少两天一次，无异味。进入厨房人员必须着戴帽子进入操作；

个人长发不准留出帽子外，男士原则上规定寸头，勤洗无掉发，无头屑，无异味。 鞋子不滑，里外干爽无污，无臭味。

双手不留长指甲，手面勤洗，无污垢。

做到四勤（四勤：勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗衣服，被褥，勤换工作服），不随地吐痰，不乱丢纸屑，垃圾等杂物，不得在工作场所抓痒，挖鼻孔，搓手，对着食品打喷嚏，挖耳孔等不良行为，切配人员必须带口罩。

以上条例如有违反，每条例处罚 元以上

二、 打扫卫生的工具及抹布必须做到酒店卫生标准实行。

1、抹布做到勤洗，无异味，标准为：洗的发白，没油污，不腻手，宁可洗破决不发黑，并且擦一次洗一次，没餐下来洗净挂晾干爽。

2、原则上不准使用钢丝球，特殊 情况使用后，检查是否有脱落段现象并捡起。

3、拖布勤洗勤拧，保持干爽不腻，无污，扫把，垃圾斗干净清洁并归位。

4、垃圾桶加盖，不得随地乱放，垃圾桶内及时清理，不得散发异味，不存放过多垃圾。 以上条例发有违反，每条例处罚 元以上。

三、 厨房地下，墙面及各瓷面的卫生标准为干净明亮

1、地面无垃圾，无水迹，无油污，勤扫勤拖，做到地面不滑不粘，干爽明亮；

2、墙面光亮，清洁无污，无落灰尘，无破损，无蛛网，保持原有的瓷砖面的光洁度（包括灶台等）；

3、天花板保持干净，无油污，灰尘，蛛网等；

以上条例如有违反，每条例处罚 元以上。

四、 通风道、下水道卫生标准及抽油罩卫生要求

1、地面每周至少冲刷二次以上（每周一晚、周四晚），确保无沉淀陈积，无油腻；

2、排风扇，抽油烟罩每天一下擦，周四必须一大清，力求里外一致干净，无积尘，确保无由污，无烟污，无滴油现象，保持原有的光泽度。

以上条例如有违反，每条例处罚 元以上。

五、 冰箱、冰柜及餐具的卫生和保养标准

1、冰箱、冰柜摆放科学有序，里外保持原有光亮度和清洁度，无陈积和冰块，勤清霜，无乱仍乱放，食品严格按照成品与半成品分开，生与熟分开，水产品与肉类分开，

无积压变质食品，食品摆放有序；

2、餐具干净光洁，常用和行用餐具、盛具、玻璃器具等卫生标准一致生，保持原宥光泽度，无缺口，无破坏，无油腻，无指纹痕迹等（碗盘）；

以上条例如有偶违反，每条例处罚 元以上。

六、 菜刀、菜墩子、不锈钢、案板、机器等各种用具设备必须经常洗涤消毒

1、菜刀勤用磨锋利，刀把干爽不滑，墩子生熟分开，勤刮勤洗，做到表面清洁干爽无和木质纹路清晰；

2、不锈钢光洁明亮，保持原有光泽度，随用随擦，无烟灰，无污；

3、各项机器专人维护，随用随擦，光洁明亮，无污，无异味，使用正常； 以上条例如有违反，每条例处罚 元以上。

七、 保鲜盒、油盒、料缸、塑料菜筐卫生标准

1、保鲜盒用后洗净，无由污干净明亮；

2、盒、油盒、调料缸勤擦、勤清理，无沉淀，无异物，每餐一小擦，每周一大清，表里如一；

3、菜筐干净清洁，摆放整齐，无油污，筐内勤清理，杜绝枯烂叶子出现； 以上条例如有违反，每条例处罚 元以上

八、 煤气灶、大锅、高压锅、炒锅、微波炉、炒勺、锅铲卫生标准

1、煤气灶表面干净明亮，保持原有光泽度，机内清洁无污，灶心每餐下来，勤清现残渣，灶下地面干净清洁，无杂物，无积水，无油迹；

2、高压锅里外无油污，干净明亮，使用正常，勤于清洗，免生锈垢；

3、炒锅每三天至少清理一次（烧、涮等用去污粉、钢丝等方法），保持锅内、外表如一，无油迹，保证随时使用干净明亮，出菜烧水无黑渣，炒勺、锅铲干净明亮无污； 以上条例如有违反，每条例处罚 元以上。

九、 打荷台、把菜台、配菜台、凉菜台、不锈钢等架及各玻璃面、桌面卫生标准

保持各台面干净明亮，无杂物及原有光泽光亮度，上下内外无锈垢，至少每餐一擦一清理对里无锈迹水迹和压痕，干爽整洁，摆放有序；

以上条例如有违反，每条例处罚 元以上。

十、 操作台、面点台、切配台、凉菜台及厨房各区域必须严格按照卫生标准

要求：针对各部具体卫生区域灵活运用方法，做到无死角区，各岗位实行卫生名干责任制，并且保持整体的整洁明亮，干爽无蝇无虫，无蚊无蟑螂，无老鼠屎等。

如有违反以上各项处罚10元以上。

操作人员身体健康，力保符合卫生法。牢牢树立卫生不好就等于谋财害命的意识。

十一、为了给所有员工营造一个洁净明亮的工作环境，特制定制度如下：

大扫除时间：每周五9-11点之前完成、日常每天9点半之前进行各岗位的局部清洁 规定：

1、所有死角、灶台、操作、冰箱冰柜底部及墙壁要保持清洁无杂物；

2、所有工作人员的胡子、头发、工作服、指甲、扣子必须符合卫生检查标准；

3、所有岗位的抹布、案板、墩子、冰柜要保持卫生洁净，摆放整齐；

4、烤箱、微波炉，器具卫生应里外无油无腻。

食品安全卫生知识培训制度 篇八

一、食品从业人员每年定期体检一次，取得健康证经培训合格后方能正式上岗。企业每年定期组织全体职工进行体检，并取得健康证，随时备查，建立职工健康档案。

二、患有肠道、呼吸道、各种传染性疾病及皮肤病患者，及时向有关领导汇报情况，由领导安排调岗或休假。

三、个人卫生要做到四勤：勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡、勤理发；勤洗衣服、被褥；每日换洗工作服、帽。

四、上班时间不得佩带任何饰物、随地吐痰、吸烟喝酒、咀嚼吃东西、抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠，不染指甲，咳嗽或打喷嚏时，要掩住口鼻。

五、仪容仪表符合要求：按规定着装，上班不带戒指、耳环，男不留长发，女发不披肩。

六、进入车间按要求穿戴好整洁的工作服、工作帽、工作鞋，严格按照要求洗手消毒。

七、上厕所前要换工作服，便后洗手、消毒、烘干、保持个人良好的行为举止。

八、下班后不准将工作帽、工作鞋、工作服穿出车间外。

九、凡患有5种传染病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）者，立即停止工作，进行治疗，经医生证明已治愈无传染性后才能恢复工作。

十、积极参加个人卫生知识培训，努力增强工作责任感，规范个人行为准则，按食品从业人员要求做好本职工作。

十一、每年开学前期由品控部对于所有新员工进行岗前食品安全卫生知识培训。

十二、每年定期组织厨师、洗消、原料验收及库房管理等重要岗位职工开展强化培训，组织其他岗位职工开展卫生知识常规培训。

十三、公司的所有培训活动由行政部统一安排，制定年度培训计划，培训活动的策划、实施和评定要符合《质量、食品安全管理手册》中的《培训管理控制程序》的要求。

门店卫生标准制度 篇九

清洁范围、卫生标准及清洁周期

备注:

节约水电，人走后立即关闭相关水源电源，有特殊情况时应根据公司要求执行。每天晚班下班时要求对电脑、门窗及时关闭并锁好，注意店内所有物品及财物管理；发现有安全隐患时及时报备部门相关领导或人资部，并即时追溯反馈结果。

检查及考核

1、所有门店成员有义务与权利参与并协助店内环境卫生工作，店长作为该制度的执行与督导人员，对该店新进人员进行合理化培训，并对经营及卫生督导情况负主要责任；

2、店长每个月对卫生值班人员进行排班轮值，遇人员请假时由下一位人员接替，请假人员到岗后补卫生值日；

3、每班店长对于门店清洁卫生、维护和清理任务进行安排分配到人。

4、不配合店长合理安排卫生值日或检查卫生不合格时，店长有权利按规定对其进行处罚，每次检查卫生不合格或发现有员工不遵守以上要求，第一次于口头警告，第二次将罚款10元，第三次罚款30元，屡教不改者按公司相关规定处理。

5、门店各项卫生标准和清洁范围必须严格执行和遵守并由当班全部人员进行共同维护，一旦发现有不符合卫生标准的情况出现，当时当班的所有人员将全部共同承担责任，第一次口头*告全部当班人员，

第二次将当班全部人员每人罚款10元，第三次当班全部人员每人罚款30元。请当班人员提高责任感，互相提醒，互相帮助，共同为提高门店品牌形象和优雅舒适的工作环境而努力。

6、遇公司大型促销、招商活动时，应提前三天做好全面环境卫生工作，店长对活动期间职责进行明确分工，活动完毕做好整理事项。

7、本制度从公布之日即生效。请大家做好自律。

以上就是差异网为大家整理的9篇《餐厅卫生标准规章制度》，希望对您有一些参考价值。