食堂卫生管理制度优秀9篇
在不断进步的社会中,制度起到的作用越来越大,制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。我敢肯定,大部分人都对拟定制度很是头疼的,下面是小编辛苦为朋友们带来的9篇《食堂卫生管理制度》,希望朋友们参阅后能够文思泉涌。
食堂卫生管理制度 篇一
1、食堂操作人员在食堂管理人员领导下做好本职工作,服从分配听从安排。
2、食堂内外保持整洁,不准放与食品无关的施工物料工具,操作间和储藏间分开设置,对职工要有充足的开水供应。
3、炊事用具无锈、无油污。加工储存生、熟食品要严格分开,做到荤、素分开,并有生、熟标志,防止食品污染。
4、制作食品的原料要新鲜卫生,认真做到不用、不买腐烂变质的食品,不制作凉菜和凉荤制品;各种食品要烧熟煮透,食品应有遮盖、灭蝇、灭鼠、灭蜂措施。
5、每天加工、发售食品之后,应全面清洗炊具、冲刷地面。各种炊事用品按规定存放。
6、炊事人员要每年体检一次,并持有“健康证”、卫生知识培训证,方能上岗。食堂按期办理卫生许可证。
7、炊事人员上岗时穿工作服、戴安全帽,做到不吸烟、不赤背、不光脚,不随地吐痰,仪表整洁。
8、食堂操作间、库房应分别搭建,建筑面积可根据用餐人数确定,职工的个人用品不得存放在操作间内,食堂不得替个人加工制作任何食品,房内内墙抹灰,屋顶不散落灰尘。操作台、锅台、消毒池内周围要镶嵌白瓷砖,并经常清洗。
9、操作间内设置消毒池、清洗池,有存放刀、盆、案板等炊具的封闭式橱柜及架子,做到生熟分开,有条件的可配置冷藏柜,炉火配有通风排烟设备。
10、办理卫生许可证,每两年到工地所在地区的食品卫生监督检验所申请复查。《卫生许可证》应悬挂在食堂明显处。
11、按邯郸市市有关要求,购买油、盐、酱油等需在正规超市及商店购买,并索要商店及超市的卫生许可证复印件,并有商店出示的有效发票。
12、在农贸市场购买蔬菜及肉类时,同时需要卫生许可证的复印件,肉类还需索要免疫证,所购买的肉类必须有皮,皮上必须印有免疫的印章。
13、从正规渠道进货,所购食品及调料必须有明显中文标识。
14、认真执行食品卫生法的有关规定。
食堂卫生管理制度 篇二
一、遵守食品卫生法。
后勤校长、食堂主任把食品卫生管理列入大事来抓。做到定期检查,随时检查并有记录,做到每天早、中上班前集合将前一天卫生检查结果及工作中存在的问题量化通报,每周例会小结一次,每月总结一次。
二、食堂必须具备餐饮服务许可证。
从业人员必须取得健康合格证,做到无证不上岗,各种证件悬挂在食堂显目位置。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎,活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的不能上岗,做到警钟长鸣。
三、食品由原料到成品做到“四过硬”:
1、质量过得硬。不买、不做腐烂变质的食物。
2、洗涤荤菜、蔬菜,干净过得硬。鸡、鸭去毛后、鱼类去鳞后,要在清水中洗净血水,消除异味;青叶菜洗净后要在盐水中浸泡1——2小时,然后冲洗干净,再切再炒。
3、火候适度、色、香、味俱佳,口感过得硬。
4、熟食容器用后,洗净消毒,卫生过得硬。
四、食具、炊具做到“四过关”:
1、洗。所有食具、炊具,每次用毕,必须用洗洁精,热水洗涤干净。
2、刷。凡是用布无法洗干净的食具、炊具,必须用竹刷等工具刷洗干净。
3、冲。食具、炊具洗刷后,必须用清水冲洗干净。
4、消毒。所有食具、炊具洗净后,要进入远红外线电子消毒柜,消毒一小时,有记录台账。
五、食堂周围环境,卫生实行“四定”:
1、定人:餐厅、厨房、盥洗间、保管室、垃圾物、食堂周围的卫生,设专人负责清扫、冲洗、消毒、灭“四害”。
2、定物:归类清洗各种物品,责任到人。
3、定时间:餐桌、餐椅每天至少擦洗三遍,每周彻底清洗一次,然后对桌面、地面、楼梯扶手、切菜台等用84消毒液消毒;餐厅每天至少清扫三次,窗户每天至少擦洗一次;厨房地面每天至少清扫三次,冲洗两次;盥洗间的地面每天至少擦洗三次;保管室的物品每天至少清理一次,地面随时扫干净;垃圾场每天清理一次,每天用汽车把当天的垃圾运走。餐厅、厨房每周用艾叶、苍术等消毒一次,食堂周围、沟渠,每天杀虫四次,用漂白粉对沟内外消毒一次。
4、定质量:餐厅“六面光”。餐桌椅洁净放亮。炊具、餐具,无菌无味,符合卫生标准,经得起检查,所有物品、用具摆放整齐。厨房地面无积水、无尘土,沟渠无泥沙、菜叶等杂物,无臭味。炊工作场地无老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子。
5、不锈钢灶台、排烟罩做到餐餐清洗,大型油烟净化器做到每周大清一次。
六、食物存放,做到“四隔离”
1、生食与熟食隔离;
2、成品与半成品隔离;
3、食品与杂物隔离;
4、食品与天然水隔离。
食堂卫生管理制度 篇三
为保证食品卫生安全,保障就餐人员身体健康,根据《食品卫生法》有关规定,特制定以下食堂卫生管理制度。
一、食堂承包人对所承包的食堂食品卫生、环境卫生全面负责,对食品卫生、环境卫生、个人卫生要定专人管理。
二、卫生许可证要挂在醒目处,工作人员就持有效合格的健康证,经培训后方可上岗。
三、工作人员每年体检一次,凡患有传染病者不准从事食堂工作。
四、工作人员上班时要穿戴整洁的工作衣帽(女工:不戴饰品、不化妆、不抹口红、不染指甲)、不吸烟、不随地吐痰、不穿拖鞋、不穿戴工作衣帽上厕所、操作前洗净双手、个人卫生要做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服。
五、做好食堂内外环境、餐厅地面桌椅卫生、做到每餐一小扫,每天一清洗,每周大清扫擦洗一次,保证经营地点环境的整洁。
六、炊具用具每使用一次,清洗干净一次,保持洁净,提供给学生的'餐具使用后做到清洗干净、消毒保洁。
七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品,采购食品时要向供货方索取卫生许可证、质量检验合格证(复印件)和记录签名,规范采购手续。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工用具、容器分开,要有明显标志,分类存放,不得混放,成品食品在出售前必须存放在“三防”柜内确保安全。
九、搞好操作间卫生,冷荤配餐所用工具必须专用,并有明显标志。
十、保持仓库内通风、干燥、整洁、食品应做到分类、有标志,上架离地离墙各20公分,保管并保证库存的食品先进先出、后进后出,做好食品防虫、防鼠、防变质的库防工作。
十一、及时处理好垃圾,倒在规定的垃圾坑内,不允许在食堂内存放垃圾,泔水桶要有盖,离开食堂十米外摆放,第天清除两次,桶外打扫干净。
食堂卫生管理制度 篇四
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》以及防止“病从口入”,搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事,必须引起食堂工作人员思想上的高度重视,搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生,为此,特制定食堂卫生管理制度。
一、食品卫生管理
①采购原料食品,要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类,病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种食品、调料要符合卫生要求,防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙,干湿物品不得同室存放。
②操作时要分台、分池操作,以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。
③处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟、煮透,以保证食用安全,以防止中毒。
④加工好的熟食品要妥善保管,如存放时间超过1小时,要重新回炉加热处理后才能食用。⑤生、熟食品要分冰格子存放,以防熟制食品受到污染。
二、个人卫生管理
①食堂工作人员须保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗头发勤洗衣服、勤换衣服,使自己保持良好的工作风貌。
三、食堂卫生管理
①食堂各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。
②切生熟食品的砧板要分开使用。
③洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开,不得混合使用。
④炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭,确保干净整洁。
⑤清除卫生死角,定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。
⑥仓库物品要摆放整齐,保持室内空气流通,以防止物品发霉变质。
四、餐厅卫生管理
①桌椅保持干净无灰尘、无油渍,地面无垃圾杂物,保证不积水、干净、清爽。
②每日做到饭前、饭中、饭后的清洁与保持,用清洁剂清洗桌椅,做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。
五、用具清洁管理
餐厅按规定操作程序进行清洁消毒,严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度,凡没有进行清洗、消毒的'一律不准使用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗,及时清除食品残留物,而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。
以上制度自通告之日起实施,每日将由综合办管理人员进行巡检,不合格的将做专项考核并及时现场整改。每周大扫除一次公司将进行卫生大检查,对存在的问题限期整改,若因食堂工作失误,造成失误中毒等重大事故,公司将依法追究责任人责任。
食堂卫生管理制度 篇五
1、 食堂开设有报批手续和“食堂卫生许可”。
2、 周围做到“三无一通一平”(三无:无杂草、无积水、无孽生地;一通:沟渠畅通;一平:场地平整)。
3、 厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设施。泔脚缸加盖,泔脚不外溢,周围无污染,外表清洁。
4、 室内墙壁清洁无蛛网,门窗清洁无油灰,地面干净无滑腻,排水沟有防鼠措施。
5、 饮用具清洁无污垢,作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻,操作做好落手清。
6、 饮用具、冰箱应生熟分开,不用再生塑料桶,盆装食品,不用铝制盛熟食。
7、 炊事员须持有“健康证”、“卫生教育上岗证”上岗,个人做好“四勤三白”工作。
8、 回收菜票使用翻板箱,饮具、菜票须严格消毒,禁用现金买饭票,饮用具堆放整齐合理,无交叉污染环节。
9、 饭菜烧熟煮透,隔顿隔夜及外购熟菜须回锅,并做好48小时留样工作,留样量不少于100克,不吃凉拌、改刀菜。
10、 生熟食品质量有专人验收核发,杜绝三无食品(无厂名、无商标、无生产日期)和过期变质食品。
11、 食堂必须设置冰箱,并无异味,主、副、调食品分置并堆放整齐,原料、辅料、缸加盖,粮食离地隔墙,有防毒、防火、防鼠措施,进货和发货有严格的手续。
12、 脱排油烟机或排气扇无油垢,设施设备无不安全因素。
文
食堂卫生管理制度 篇六
1、食堂环境整洁无污垢,无杂草生长,无积水,采取有效的除害措施。
2、炊事员持有效健康证,培训上岗,炊事员做到“三白洁”:工作服白洁,帽子白洁,口罩白洁;“四勤”:勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣;工作地不准吸烟,不准手上带戒指。
3、食堂必须有冰箱或冰柜,做到食品全数留样,留样24d,做好记录,冰箱食品生熟分开,冰箱上有明显生熟标志。
4、厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖,水池内外侧应铺白瓷砖,熟食间装纱门窗。
5、库房内堆放整齐,有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。
6、食具件件消毒,生熟食具严格分开,不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。
7、隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透,方可供应。
8、食堂设置泔脚桶,泔脚桶容器加盖,泔脚必须及时清运。
食堂卫生管理制度 篇七
为防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生,保障师生员工身体健康,根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》,结合我校实际,特制定本管理制度。
一、食品卫生
1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料。
2、洗涤整理原料时,污物杂质和废料必须清除干净。
3、各种干、鲜原料应按其性质不一样有秩序地在贮藏室或冰箱内存放,不随地乱放,以免交叉污染。
4、原料的取用、发放,应本着先进先出先用的原则,以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品,要生熟分开,有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
6、冰箱应经常清洗,坚持清洁干净。
7、熟食品、卤菜等应妥善保管,经常检查,以免变质。冬天放在外面,应用洁净白布盖住,夏天放在冰箱里。
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方,隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取,包装纸的'食品,应使用各种工具拿取。
10、调料器具应加盖,防沾染灰尘。酱油、醋过滤后,再倒入瓶内或调料器具内使用,并要坚持洁净。
11、发现饭菜不新鲜时,应妥善处理,不准分发腐烂变质的菜点,以防食物中毒。
二、餐具卫生
餐具必须坚持清洁卫生,否则会直接影响全校师生员工的身体健康,餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后,先将里面的残存物清理干净,加洗洁精洗涤,然后再用清水冲洗,再放入消毒柜内进行消毒,消毒后取出放在餐车上并坚持干净,用白布盖好,以防灰尘。
2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净,餐具摆放整齐,关紧柜门。
三、环境卫生
1、周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,泔水桶加盖,废物袋扎口。
2、进取贯彻除四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫,在食堂周围早晚打灭蝇药水,晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、餐厅和各操作间地面坚持干净,四壁无尘,窗明地净。
4、不乱倒垃圾,不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施,室内经常坚持通风。
四、个人卫生
1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班前应整容,穿工作服、戴工作帽,做到仪容整洁,不得佩戴首饰上班。
3、上厕所应脱下工作服,出厕应洗手。
4、定期检查身体状况,如患有传染性疾病,及时调整工作岗位。
五、饮食卫生“五四制”
(一)由原料到成品实行“四不制度”
1、采购员不买腐烂变质的原料;
2、保管员不收腐烂变质的原料;
3、厨师不用腐烂变质的原料;
4、服务员不用腐烂变质的食品。
(二)成品(食品)存放实行“四隔离”
1、生成熟隔离;
2、成品与半成品隔离;
3、食品与杂物,药物隔离;
4、食品与天然冰隔离。
(三)用餐具实行“四过关”
1、洗;
2、刷;
3、冲;
4、消毒(蒸汽或开水)。
(四)环境卫生采用“四定”办法
1、定人;
2、定物;
3、定时光;
4、定质量,划片分工,包干负责。
(五)个人卫生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲;
2、勤洗澡、理发;
3、勤洗衣服、被褥;
4、勤换工作服。
六、发生食物中毒或疑心食物中毒事故后,应采取下列措施:
(一)立即停止生产经营活动,及时向学校领导、教育行政部门和当地人民政府、当地卫生行政部门报告。
(二)协助卫生机构救治病人
(三)保留造成食品及其原料、工具、设备和现场。
(四)配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实供给有关材料和样品。
(五)落实卫生行政部门要求采取的其他措施,把事态控制在最小范围。
食堂卫生管理制度 篇八
为搞好饮食卫生,保障广大职工的身体健康,特制订以下管理制度。
1、食堂炊事员需接受健康检查取得健康证后方可上岗。
2、餐具、刀具等应定时消毒,并做到生、熟分开。
3、食堂荤菜需经登记检验,质量符合要求方可食用,肉类、禽蛋、水产品等食物要注意保鲜期。
4、食堂从业人员要养成良好的卫生习惯,上岗前要先洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽,做到不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等级做到'三白'工作。
5、食堂公共场所要时刻保持卫生整洁,并备有灭蝇、灭鼠设施。
6、食堂禁止出售腐败变质的食物,每餐出售的菜肴均需做好食堂留样记录。
7、项目部每月组织两次对食堂卫生管理情况进行检查,根据有关制度进行奖惩。
工作人员 篇九
(一)食堂工作人员须经医院或卫生防疫部门体检合格,并持“健康证”方能上岗。上岗后,按照卫生防疫部门要求,定期体检。
(二)上岗时要穿戴整洁的工作衣帽,不准带戒指、手表和其他装饰物,不准留长指甲和涂指甲油,指甲要短于手指2mm左右。做到“四勤”:勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发。女员工不准浓妆艳抹和披头散发;男员工不准留长发和胡须。
(三)厨房内严禁吸烟、吐痰。不得在食物或餐具、厨具附近咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏或咳嗽,要背向食物或餐具、厨具并用手帕等罩住口鼻,随即洗手。
(四)工作前、便后,均要彻底洗手。
(五)感冒、皮肤有外伤或患传染病症时不准上岗。
(六)认真学习并遵守食品卫生有关法规,并自觉按卫生防疫部门的要求搞好个人卫生和按程序操作。
读书破万卷下笔如有神,以上就是差异网为大家带来的9篇《食堂卫生管理制度》,能够帮助到您,是差异网最开心的事情。